Tsakiyar Autumn - lokaci yayi da za a kirkiri ... kabeji!
Cool Oktoba ƙanshi kamar ganye, ƙanƙanin lokacin hura wuta na kaka da kuma ci, abinci mai narkewa, bitamin sauerkraut. Kuma yadda za a dafa wannan - yanzu za ku gano.
Ka ce yanzu zaku iya siyan sabo ko kayan daskararre da 'ya'yan itace a kowane lokaci na shekara, kuma ana sayar da' ya'yan itace da saladi a Koriya cikin manyan kantuna - ba za su maye gurbin sauki ba, amma irin wannan sauerkraut! Ita ce shugabar menu na hunturu a kan abun da ke ciki na bitamin C, wanda ba a iya shakkar aukuwarsa a cikin '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' 'ab'un wareku'ukan' na'irar rakadadadadadisuranaranaran na 'na hutrawa', ''
SauerkrautShin kun san cewa har ma da sarakuna a lokacin Kievan Rus sun tsara makircin musamman a cikin lambun kayan lambu - kabeji - musamman don girma kabeji don pickling? Kuma sun yi abin da ya dace - saboda, ban da ascorbic acid don rigakafi mai ƙarfi, sauerkraut yana ba da jiki tare da baƙin ƙarfe - don haemoglobin, potassium - don zuciya, magnesium - don jijiyoyi masu ƙarfi!
Sauerkraut yana da kyau ba wai kawai a cikin kansa ba - a cikin nau'i na salatin mai dadi tare da man sunflower mai ƙanshi. Hakanan kayan abinci ne mai daɗi don yawancin jita-jita: tare da shi zaku iya stew nama, dafa borsch, dafa vinaigrettes, strudel, pies, dumplings!
Sinadaran na Sauerkraut:
Domin babban shugaban kabeji 1 - karas 1. Kabeji kusan ana yin saurin motsa jiki a kamfani tare da karas, wanda ke ba da ƙamshi da ƙanshi.
Don ƙarfin 3-lita - kimanin 1.5 - 2 tablespoons na gishiri da kofuna waɗanda 0.5 na sukari.
Sinadaran na SauerkrautGishiri don fermentation ya dace kawai babban, dutse, kuma lalle - ba iodized ba! Daga gishiri mai iodized, kabeji, kamar pickles, mai laushi, don haka amfani da gishiri na tebur na yau da kullun.
Yadda za a zabi kabeji don tsami
Abincin kabeji ya shafi ba kawai ta girke-girke ba, har ma da sauran dalilai masu yawa: iri-iri, inganci, har ma lokacin da aka yanke kabeji.
Mafi kyawun kabeji don fermentation a cikin kaka - nau'in-matsakaici-marigayi ("ɗaukaka", "Kyauta"), waɗanda aka yanka a farkon Oktoba. Wadanda daga baya zasu fi dacewa da sabbin ajiya ko kuma "kira na biyu" - kabeji mai tsotsa don Sabuwar Shekara.
Kada ku ji kunya a kasuwa don yin la’akari da kyau har ma ku taɓa kabeji! Muna buƙatar farin da mafi kyawun shugaban kabeji. Yana da daga irin wannan sauerkraut cewa yana juya mai dadi, crispy. Lokacin da ka danna kan, ana jin murƙushewa, shin roba ne, mara laushi, ba sako-sako? Abin da kuke buƙata!
Hakanan a tabbata cewa kabeji ba ya sanyi ko najasa. Idan kun kwaba da kwastan ɓawon kabeji - maimakon sauerkraut, akwai haɗarin samun ruɓewa. Kuma idan wani ya riga ya tsabtace ganye na babba a gabanka - yana yiwuwa mai yiwuwa kabeji ya daskare. Mafi kyawun zabi kabeji na pristine kuma cire saman ganye na ganye da kanka - zasu zo cikin amfani.
Wanne ganga zaka zaba?
Sauerkraut za a iya sanya shi a gilashin, katako, kwantena mai ɗamara.
Amma a filastik da karfe - aluminum, bakin karfe - ba shi yiwuwa!
Yawancin lokaci sauerkraut a cikin kwalba, wani lokacin a cikin ganga, amma yana yiwuwa a cikin saucepan. Babban abu shine cewa en enact yana da ma'amala.
Dafa Sauerkraut
Akwai hanyoyi guda biyu don girbi kabeji: bushe da rigar. A cikin yanayin farko, kabeji yana ƙasa tare da gishiri, a cikin na biyu - zuba brine, dumi ko sanyi. Ina dafa abinci a hanya ta biyu.
Kurkura kabeji kuma cire manyan ganyayyaki 2-3, kada a jefa su.
'Bare ku wanke karas.
Sara kabeji 
Grate karas 
Haɗa kabeji da karasSara da kabeji da wuka ko shredder. Muna ƙoƙarin kada mu sare shi da kauri, amma ba mai kauri ba domin kabeji ya zama ba mai taushi ba, amma yana da laushi.
Grate karas a kan m grater. Af, grated karas ba sauerkraut wani dabara mai haske ruwan hoda-orange. Kuma idan kuka yanka karas cikin tube na bakin ciki, kabeji zai kasance fari fat.
Shirya brine ta hanyar narke gishiri a cikin ruwan dumi.
Haɗa kabeji tare da karas da rago a cikin kwano don dafa abinci (a wannan yanayin, kwanon ruɓa), zuba brine mai dumi kuma ƙara ruwan sanyi a saman kwalin.
Yi wani irin abincin tsami don sauerkrautTare da rufe kabeji ganye da yafa saman zalunci. Kayan ƙarfe ba su dace ba. Kuna iya amfani da dutse mai nauyi (an tsabtace shi tsabtace!), Ko katako, ko murfi daga nau'in gilashin, kuma sanya wani abu mai nauyi a saman. Misali, gwangwani tare da adanawa. Kuma a karkashin wani kwano na kabeji kuna buƙatar saka kwano don brine ya zube a wurin kan aikin fermentation.
Damfara da kabeji tam a cikin fermentation tankiMun sanya kabeji a cikin wurin dumi don kwana 2. Wasu lokuta ba mu manta da soki kwadon kayan aiki tare da itace na katako zuwa duka tsayin daka ba, har da gas din da ya samar a lokacin fermentation kuma yana iya bawa kabeji danshi mai daci.
Rufe kabeji fermented tare da kabeji ganye a samanBayan kwanaki 2, narke sukari a cikin karamin adadin brine kuma zuba cikin kabeji. Muna jiran wata rana - kuma mai dadi, crispy sauerkraut za su kasance a shirye!
Sanya sauerkraut dumi a karkashin zalunciDon dandano da launi
A sama shine ɗayan girke-girke na sauerkraut, wanda za'a iya bambanta tare da kowane nau'in abubuwan karawa don dandano.
Idan, ban da karas, ƙara beets - kabeji za su sami ɗanɗano na asali da kyakkyawan tint ruwan hoda. Zaku iya sanya dan tsintsaye ko namomin kaza; fruitsara 'ya'yan itace mai tsami ko berries - apples, plums; mai dadi sosai kuma asali tare da cranberries.
Bayan 'yan kwanaki daga baya, sauerkraut ya shiryaBaya ga gishiri da sukari, zaku iya ferment kabeji tare da wasu kayan yaji: baki ko allspice, cloves, bay ganye. Nawa matan aure - da yawa bambancin.
Ku ɗanɗanar da kabeji ... da kuma raba girke-girke tare da mu!
